Más allá del fish and chips, el Reino Unido ha desarrollado en la última década una escena gastronómica que VisitBritain promueve activamente como atractivo turístico propio, con mercados de productores, festivales culinarios y una tradición de pubs que ha evolucionado mucho más allá de la comida básica de taberna.
Los mercados de comida callejera son, quizás, la puerta de entrada más accesible a esta escena: Camden Lock Market, en Londres, concentra decenas de puestos de cocina internacional en un ambiente informal, mientras que ciudades como Manchester o Bristol han desarrollado sus propios circuitos de mercados gastronómicos que reflejan la diversidad cultural de cada región.
Fuera de las grandes ciudades, condados como Yorkshire son reconocidos por su tradición de quesos artesanales y pudín de Yorkshire, mientras que la región de Devon y Cornualles compite abiertamente —con genuina rivalidad local— por la forma “correcta” de preparar el clásico té con nata y mermelada, el famoso cream tea.
Como corresponsal que ha recorrido buena parte del país cubriendo tanto realeza como cultura británica, encuentro que la comida es, muchas veces, la mejor puerta de entrada para que un latino entienda al Reino Unido más allá de los estereotipos: no es un país de comida sosa, es un país donde la tradición culinaria cambia radicalmente de una región a otra.
Para quien busca planear una ruta gastronómica corta desde Londres, un fin de semana combinando un mercado de productores local con una comida en un pub tradicional de pueblo sigue siendo, en mi experiencia, la forma más genuina de probar la cocina británica real.
El consejo de Orlando
Fuera de Londres, la cocina británica se entiende mejor en su lugar de origen: el Cornish pasty de Cornualles, el queso Stilton o el pork pie de Melton Mowbray tienen incluso denominación de origen protegida, igual que muchos productos latinoamericanos.
Algo que repito a quienes nos escriben: no se pierda un Sunday roast en un pub de pueblo y reserve mesa, porque los domingos se llenan. Y si viaja con niños o personas mayores, consulte antes el horario de cocina: en muchos pubs rurales deja de servirse comida a media tarde.
Fuente oficial: VisitBritain
